Definición y Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Área: Seguridad Alimentaria - Sub Área: ISO 22000

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) son aquellas que se originan por la ingesta de alimentos infectados con microorganismos y agentes contaminantes, químicos, físicos y biológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

Los microorganismos son seres que se han adaptado a diferentes condiciones y se encuentran en el medio ambiente. Pueden estar presentes en el alimento al momento de comprarlo o llegar a él por una posterior contaminación directa o cruzada. El alimento y/o el agua actúan como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.

A continuación estudiaremos de forma más detallada todos los factores, causas y prevención acerca de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Contenidos


  • Introducción

  • Agentes Contaminantes

  • Efectos en la Salud de los Alimentos Contaminados

  • Tipos de Contaminación por (ETA’s)

  • Toxiinfección Alimentaria

  • Principales Bacterias y sus Enfermedades

  • Principales Enfermedades Virales

  • Principales Enfermedades Parasitarias

  • Principales Enfermedades causadas por las Toxinas de Peces

  • Principales Enfermedades causadas por las Toxinas de los Mariscos

  • ETA por Agentes Químicos

  • Eta por Otros Agentes

  • Conclusión

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