Objetivos

Al finalizar el Curso el participante estará en la capacidad de:

• Proporcionar conocimientos especializados en la Implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP – ISO 22000:2018, en cualquier empresa de la cadena alimentaria. 
• Explicar los conceptos, alcance y requisitos de la norma internacional ISO 22000:2018, para garantizar su exitosa implementación y la actualización del sistema en caso de haber trabajado con versiones anteriores de la norma.
• Conocer las principales herramientas para la realización correcta y eficiente de un plan de auditoria interna, exigido por todos los sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.
• Ejecutar auditorías internas de sistemas de gestión de inocuidad bajo el estándar ISO 22000:2018

Público Objetivo

El Curso Interpretación de la Norma ISO 22000:2018-HACCP está dirigido a profesionales y técnicos responsables de las áreas o departamentos de calidad, inocuidad, producción y empaque, de empresas del sector de alimentos y bebidas, bien sea en cadena primaria, producción y transformación, producción de material de empaque, servicios de alimentación o restaurantes. Ingenieros de alimentos, pesqueros, agrícolas, biólogos, agrónomos, microbiólogos, consultores, estudiantes universitarios y todos aquellos relacionados con algún eslabón de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.

Pre-Requisitos

Conocimientos básicos de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.

Estructura y requisitos de la norma internacional ISO 22000:2018

• Inocuidad alimentaria. Codex Alimentarius. GFSI. HACCP. FSMA. Defensa Alimentaria y prevención de fraude alimentario. 
• Alcance, términos, definiciones y estructura de ISO 22000:2015
• Principios de la gestión de inocuidad alimentaria. Gestión por procesos. Ciclo Planear, Hacer, Verificar y Ajustar (PHVA).
• Gestión del riesgo. Contaminación accidental e intencional.

Contextualización y planificación

• Análisis del entorno y necesidades de partes interesadas. 
• Liderazgo y compromiso. Política de inocuidad. Organización, responsabilidades y autoridades.
• Identificación de oportunidades y riesgos. Objetivos, metas y estrategias. Planificación del cambio.
• Procesos de soporte. Talento humano, competencia técnica, compromiso, comunicación e información documentada.

Operación

• Planeación y control de la operación. Programas prerrequisito. Diseño sanitario. Trazabilidad. Preparación y respuesta a emergencias
• Control de peligros y riesgos. Etapas preliminares del HACCP
• Identificación y evaluación de peligros y elaboración de plan HACCP. Control de monitoreo y medición. Verificación y validación de peligros, plan HACCP y programas prerrequisito.
• Control de la no conformidad. Manejo de producto potencialmente no inocuo. Evaluación y liberación. Recogida de producto

Evaluación de desempeño y mejora

• Análisis y evaluación
• Auditoria interna
• Revisión por la dirección
• Acción correctiva, mejoramiento continuo y actualización.

Expositores