¿Qué es Seguridad Alimentaria?
Seguridad Alimentaria es un término que hace referencia al uso de distintas estrategias y recursos que aseguren que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), la Seguridad Alimentaria se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa, el concepto se sustenta en cuatro fundamentos:
- Disponibilidad: Se refiere a que el alimento exista de forma física en una área geográfica específica, depende del nivel de producción y de las existencias.
- Acceso: Es la capacidad económica de la población que permita cubrir sus necesidades nutricionales básicas.
- Uso de alimentos: Es la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos nutrientes de los alimentos.
- Estabilidad del acceso a alimentos, Hace referencia a que la disponibilidad a los alimentos seguros sea periódica, no puntual, en este caso se habla de riesgo nutricional y como influyen las condiciones climáticas o factores económicos.
Uno de los estándares internacionales para la implementación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria es la norma ISO 22000:2018 que proporciona los lineamientos para identificar, gestionar y mitigar riesgos de seguridad e inocuidad alimentaria.
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