Implementador Líder ISO 22000 - BRC - IFS - SQF - FSMA - BPM - HACCP Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Área: Seguridad Alimentaria | Sub Área: Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Este curso esta disponible en modalidad Presencial y Online

Duración: 9 Meses

Fechas de inicio

Lima Por definir
Bogota Por definir
Santa Cruz Por definir
Online Enero 2020

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Objetivos

Al finalizar el Programa Implementador Líder ISO 22000 - BRC - IFS - SQF - FSMA- BPM - HACCP Seguridad e Inocuidad Alimentaria el participante estará en la capacidad de:

Conocer el Marco Legal aplicable en el Perú sobre inocuidad de los alimentos.
Implementar Programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con base en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
Presentar e interpretar los requisitos del Protocolo PAS 220:2008, plantear las fases de su implementación en el tratamiento del programa prerrequisitos para ayudar a controlar los peligros para la seguridad alimentaria.
Conocer el marco global para la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y el Protocolo GlobalGAP versión 5.1 - 2017.
Comprender e interpretar la Norma BRC (British Retail Consortium) para su aplicación e implantación en las organizaciones de los participantes.
Comprender e interpretar la Norma IFS (International Food Standard) para su aplicación e implantación en las organizaciones de los participantes.
Identificar los requerimientos de la normas SQF (Safe Quality Food) y FSMA (Food Safety Modernization Act) así como sus legislaciones de respaldo.
Implementar Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 integrados con otros protocolos como HACCP y PAS 220.
Realizar Auditorías de Certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000.

Público Objetivo

El programa Implementador Lider ISO 22000 - BRC - IFS - SQF - FSMA - BPM - HACCP Seguridad e Inocuidad Alimentaria está dirigido a Gerentes y Jefes de Aseguramiento de la Calidad y/o de Gestión de la Calidad, Coordinadores del SGIA (Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria), Jefes de Planta y/o Producción, miembros del Equipo HACCP, Supervisores, Analistas, Asistentes de Aseguramiento de la Calidad, Biólogos responsables del monitoreo de Limpieza y Saneamiento de Plantas de producción de alimentos, Jefes de fundo agrícola y personas que deseen profundizar su conocimiento en el área de Seguridad Alimentaria.

Pre-Requisitos

El Programa Implementador Líder ISO 22000 - BRC - IFS - SQF - FSMA- BPM - HACCP Seguridad e Inocuidad Alimentaria, no es recomendable para personal que no tenga relación con la cadena alimentaria: fundo, transporte, almacenamiento, procesamiento, distribución y venta al menudeo de alimentos para consumo humano.

Estructura Curricular

Vista Previa

Seguridad e Inocuidad Alimentaria. (8 horas cronológicas)

Objeto de la Gestión en la Inocuidad Alimentaria
Sistemas de Prevención y Control en el Sistema Alimentario

Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria. (*) (8 horas cronológicas)

Revisión Marco Regulatorio
Reglamentos Sectoriales.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. (8 horas cronológicas)

Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura
Implementación y Mantenimiento de las Buenas Practicas de Manufactura

Implementación de Sistemas HACCP - PAS 220:2008. (16 horas cronológicas)

Principios de la Implementación del Sistema HACCP
Principios de la Calidad
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Decisiones con Respecto a los Productos

Implementación del Protocolo GlobalGAP Versión 5.1 (12 horas cronológicas)

Introducción a las BPA y al protocolo GlobalGap.
Requisitos para todo tipo de Establecimiento y requisitos para cultivos vinculados al inicio del cultivo, suelo, fertilización y gestión del agua.
Requisitos para cultivos orientados al control de plagas, uso de agroquímicos e higiene en la cosecha y manipulación.

Implementación del Protocolo BRC (British Retail Consortium). (8 horas cronológicas)

Origen e historia de la norma/ Desarrollo del estándar I.
Desarrollo del estándar II.

Curso Implementación del Protocolo IFS (International Featured Standards) - Food. (8 horas cronológicas)

Protocolo de auditoría.
Sistema de gestión de calidad y la seguridad alimentaria.

Implementación del Protocolo SQF (Safe Quality Food). (8 horas cronológicas)

Alcance de la Norma
Implementación de la Norma

Implementación del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization Act). (8 horas cronológicas)

La Ley de la Modernización de la Inocuidad Alimentaria
Food Safety Modernization Act.

Curso Implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 - 2018. (16 horas cronológicas)

Requisitos de la Norma
La planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Funciones del líder de equipo en inocuidad de los alimentos
Edificios, proyecto y disposición de salas

Integración de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria - FSSC 22000. (16 horas cronológicas)

Introduccion a los sistemas de gestion y buenas practicas de manufactura.
Inocuidad de los alimentos.
Gestion de inocuidad de los alimentos.
Sistema de Gestión Integral de la Inocuidad de Alimentos.

Curso Certificado por IRCA: Auditor Interno ISO 22000:2018 (**) (15 horas cronológicas)

Descripción general ISO 22000: 2018
Términos y definiciones de auditoría
Planificación de la auditoría
Lista de verificación de auditoría
Reunión de apertura
Ejecución de auditoría
Resultados de la auditoría
Hallazgos de auditoría
Reunión de Cierre
Seguimiento de la auditoría

(*) El curso “Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria” será considerado electivo para los alumnos que no radican en Perú o Colombia.

(**) El Curso Certificado por IRCA: Auditor Interno ISO 22000:2018, disponible únicamente en Versión Profesional, se desarrollará de forma presencial, en las fechas establecidas en la sección duración y horarios.

Expositores

PAOLA FANO (PERÚ)

Certificada como HACCP Auditor por la American Society for Quality (ASQ). Es directora de Higiene Alimentaria de DIGESA, además se ha desempeñado como Inspectora de Vigilancia Sanitaria y Jefa de aseguramiento de la Calidad. Experiencia en Auditoría de Sistemas HACCP, BPP. Buenas prácticas Primarias y Vigilancia Sanitaria. Máster en Ciencias, con especialidad en Alimentos del Instituto Politécnico Nacional.

JHON VELASQUEZ (PERÚ)

Se desempeña como Auditor e Instructor Food Safety en NFS Envirolab S.A.C. y Certi Perú S.A.C. Con más de 15 años de experiencia en empresas certificadoras transnacionales como auditor y expositor en cursos de inocuidad alimentaria como HACCP, IFS, BRC, SQF, GlobalGAP, etc. Habiendo laborado en empresas como Control Unión Perú S.A.C., SGS Del Perú S.A.C. entre otras.

SYLVIA MELGAR (PERÚ)

Certified HACCP Auditor por la American Society for Quality (ASQ), especialista en Implementación de la Norma ISO 22000 y del Sistema HACCP para la Seguridad Alimentaria. Se desempeña como docente de temas de Calidad; Sanidad, Higiene y Manipulación de Alimentos; Gestión Ambiental en instituciones de Educación Superior en Perú y actualmente se encuentra a cargo del control de Sistema Integrado de Gestión de Calidad, Inocuidad, y Seguridad y Salud en el trabajo en Corporación el Golf S.A.

VIRGINIA MORALES (PERÚ)

Especialista en interpretación, implementación, homologación y auditorias de Sistema de Gestión de Seguridad alimentaria ISO 22000, HACCP, GMP, GMP B2, IFS, FEMAS, Gestión de Calidad ISO 9001 y Gestión Ambiental ISO 14001, con estudios de Posgrado de Gerencia de la Calidad y desarrollo Humano. Se ha desempeñado como Jefe de Aseguramiento de Calidad en Austral Group S.A.A, Jefe de Gestión de Calidad en Corporación del Mar S.A., Coordinadora de Calidad en Natalia S.A. , entre otras, actualmente se desempeña como docente de cursos de posgrado de Calidad e Inocuidad.

JAIME CAJAS (COLOMBIA)

Master en Sistemas Integrados de Gestión con especialidad en Seguridad en el trabajo por la Universidad Internacional de la Rioja de España. Auditor líder IRCA ISO 9001:2015. Actualmente se desempeña como Auditor Líder en Bureau Veritas Colombia Ltda y como Consultor Independiente. Cuenta con amplia experiencia en Implementación del Sistema de gestión integrado bajo las normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015; Dirección de Laboratorios de Análisis, Áreas de Calidad y Productivas; manejo de la Legislación Sanitaria, Legislación Laboral y Normatividad Nacional e Internacional para laboratorios de análisis. Es Microbiólogo Industrial por la Pontificia Universidad Javeriana de Colombia.

MARIA RINCON (COLOMBIA)

Magister en Sistemas Integrados de Gestión por la Universidad Internacional de La Rioja en España. Actualmente se desempeña como docente de Maestría en la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Cuenta con más de 10 años de experiencia en industrias de alimentos; laboratorios de alimentos, entidades de salud, acreditación y certificación, auditoria y asesoría externa en ISO 22000, FSSC 22000, BRC, ISO/IEC 17025, BPM, HACCP.

MARTHA VARGAS (COLOMBIA)

Especialista en Gestión Integrada QHSE con énfasis en Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional por la Escuela Colombiana de Ingeniería Julio Garavito. Actualmente se desempeña como Consultora en Caja de Compensación Familiar Compensar. Cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector alimentos. Se ha desempeñado en empresas como Concalidad el Futuro para su Empresa, Gran Sapore del Colombia, Sodexo Colombia, Alimentos Listos y Congelados, entre otras.

PIEDAD MORALES (COLOMBIA)

Especialista en Gerencia de Empresas de Alimentos por la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Actualmente se desempeña como Director de Calidad en Pollo Fiesta S.A. Cuenta con más de 15 años en el sector de servicios y productos de alimentación. Se ha desempeñado en cargos como Director de Producción en Comercializadora de Alimentos SAS., Jefe de Calidad Nacional en Makro Supermayorista S.A., Supervisora de Barras de Café en Rescafe SAS, Jefe de Calidad IMC Catering en Airport Shoppes y Profesional en Aseguramiento de la Calidad en Avesco S.A.

CAROLINA CALDERON (COLOMBIA)

Especialista en Sistemas integrados de calidad ISO, BPM Y HACCP por la Universidad Industrial de Santander, Candidata a Magister en Gestión de la Inocuidad por la Universidad Camilo José Cela en España. Actualmente se desempeña como Gerente para Latinoamérica y el Caribe de Consultores, Relatores y Auditores en Quality and Safety Agrofoods. Ha laborado para empresas como Fedeacua, Grupo Pepsico, Retail MAKRO, Ajecolombia - Big Cola, Lacteos el Pomar, entre otras.

ROSA AMEZQUITA (COLOMBIA)

Especialista en Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria bajo distintos estándares como GM Food, IFS Food, BRC, FSSC 22000, HACCP, BPM, ISO 22000:05. Cuenta con más de 15 años de experiencia profesional, habiendose desempeñado en distintas empresas como Quality and Safety Agrofood, Procesadora de Aves de Colombia, Quality Safety Consulting, INTERTEK Food Services Latin America, entre otras.

NOTA: No necesariamente todos los expositores mencionados participarán en el dictado del programa o sesiones webinar, asimismo se podrá contar con la participación de otros expositores adicionales a los mencionados.

Certificación

Los participantes que completen exitosamente el programa recibirán la siguiente certificación:

Certificación como Implementador Líder ISO 22000 - BRC - IFS - SQF - FSMA - BPM - HACCP Seguridad e Inocuidad Alimentaria emitida por BSG Institute.
Certificación por haber completado el Curso Auditor Interno ISO 22000:2018 reconocida por IRCA. (*)

(*) Para aquellos participantes que no aprueben la nota mínima de 15 el Curso Auditor Interno ISO 22000:2018 la certificación que obtendrán será por asistencia, debiendo haber asistido a un 100% del curso, sin embargo, este certificado de asistencia no podrá ser usado para obtener el registro como Auditor Certificado en IRCA.

Registro como Auditor en IRCA (**)

Las personas que hayan culminado el curso podrán acceder a ser registrados como Auditores Certificados en IRCA.

Sujeto a realizar el pago y al cumplimiento de los requisitos establecidos por IRCA.

Requisitos para registro como Auditor Certificado en IRCA

Auditor Interno Provisional