HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de Seguridad Alimentaria cuyo objetivo es identificar, analizar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración y la distribución del producto.
El Sistema HACCP se basa en 7 principios:
- Realizar un Análisis de Peligros para identificar peligros potenciales y señalar los peligros reales.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC) para adoptar medidas en el control de peligros.
- Establecer un límite o límites críticos por cada PCC.
- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- Adoptar medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
- Aplicar los procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.
- Establecer un sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios.
Este blog explica la relevancia de emplear un sistema de control y aseguramiento de la inocuidad alimentaria HACCP.
Este blog expone los 7 principios de HACCP y los 12 pasos para establecer el sistema HACCP de Inocuidad Alimentaria así como la importancia del plan HACCP.
Este blog propone cual debería ser el término adecuado a utilizarse entre seguridad alimentaria e inocuidad alimentaria.