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HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de Seguridad Alimentaria cuyo objetivo es identificar, analizar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración y la distribución del producto.

El Sistema HACCP se basa en 7 principios:

- Realizar un Análisis de Peligros para identificar peligros potenciales y señalar los peligros reales.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC) para adoptar medidas en el control de peligros.
- Establecer un límite o límites críticos por cada PCC.
- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- Adoptar medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
- Aplicar los procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.
- Establecer un sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios.

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